Усилитель вкуса. Глутамат натрия. Е 621.

Категория: Питание

 

В чистом виде эти вещества не имеют ни вкуса, ни запаха, но усиливает вкус любого блюда. «Чудо-приправа» — усилитель вкуса — позволяет сэкономить на натуральном мясе, птице, рыбе, грибах, морепродуктах. В блюдо добавляется несколько измельченных волокон натурального продукта или даже его экстракт, оно щедро сдабривается усилителем, и получается «настоящий» вкус.

Усилитель вкуса успешно маскирует низкое качество исходного продукта, например, старое или низкосортное мясо. Усилитель вкуса есть почти во всех рыбных, куриных, грибных, соевых полуфабрикaтах, в чипсах, сухариках, соусах, различных сухих приправах, бульонных кубиках и сухих супах. Огромное количество глутамата натрия и других усилителей вкуса содержит пища в заведениях «фаст-фуда».

При этом допустимые нормы могут быть превышены — максимальная дозировка этой добавки создает иллюзию «качественного продукта».

Самый известный усилитель вкуса — глутамат натрия Е 621 — натриевая соль глутаминовой аминокислоты.

Эта аминокислота и ее соли участвуют в передаче импульсов в центральной нервной системе, оказывают возбуждающее действие и применяются в психиатрии. Поэтому исследователи считают, что пища, содержащая много глутамата (как, например в ресторанах быстрого питания) может вызывать как физическое, так и психическое привыкание.

Человеку, который часто употребляет глутамат натрия, натуральная пища кажется безвкусной, поскольку рецепторы распознавания вкуса утрачивают чувствительность. Так человек попадает в зависимость от «лакомой приправки». Чтобы не отпугнуть покупателя, производители не всегда называют приправу Е 621 своим именем. Часто она обозначается как вкусовая добавка, улучшитель вкуса или усилитель вкуса.

Вокруг глутамата натрия уже много лет ведутся ожесточенные споры. Американский нейрофизиолог Джон Олни в середине 70-х годов прошлого века обнаружил, что глутамат натрия может вызывать повреждение мозга у крыс.

Этот усилитель вкуса является причиной болезней пищеварительной системы, таких как гастрит или язва желудка.

А японский ученый Хироши Огуро недавно доказал, что этот усилитель вкуса оказывает неблагоприятное воздействие на сетчатку глаза. Люди, часто употребляющие пищу с глутаматом натрия, жалуются на головные боли, учащенное сердцебиение, слабость в мышцах, жар и распирание в груди. Это может свидетельствовать о том, что усилитель вкуса глутамат натрия изменяет гормональный статус в организме.

Особенно часто этот усилитель вкуса применяется в восточной кухне, поэтому описанные симптомы специалисты объединили термином «синдром китайского ресторана».

Иногда под названием улучшитель вкуса скрывается и Е 622 — глутамат калия, который запрещен к применению в России. Из 18 известных усилителей вкуса в России разрешены только 6. Но ни одну из них нельзя считать безвредной.

Источник: http://vk.com/topic-8883992_21168464

Комментарии   

 
0 #25 кожаные вьетнамки 14.10.2021 14:54
You really make it seem so easy with your presentation but I find this topic to be
actually something which I think I would never understand. It seems too complicated and very broad
for me. I'm looking forward for your next post,
I will try to get the hang of it!
Цитировать
 
 
0 #24 кожаные вьетнамки 13.10.2021 03:40
Fabulous, what a webpage it is! This web site provides helpful information to us, keep it up.
Цитировать
 
 
0 #23 недорогие платья 08.10.2021 02:58
It's very effortless to find out any matter on web as compared to books,
as I found this paragraph at this site.
Цитировать
 
 
0 #22 длинная футболка 30.09.2021 21:10
Great site you've got here.. It's difficult to find good quality writing like yours nowadays.
I seriously appreciate individuals like you!
Take care!!
Цитировать
 
 
0 #21 вьетнамки женские 27.09.2021 13:39
I've learn several good stuff here. Definitely worth bookmarking for
revisiting. I surprise how so much attempt you put to create
the sort of wonderful informative site.
Цитировать
 
 
0 #20 кожаные вьетнамки 25.09.2021 05:10
Why people still make use of to read news papers when in this technological world everything is existing on web?
Цитировать
 
 
0 #19 платья дешево 20.09.2021 00:06
Wonderful website you have here but I was wondering if you knew of any discussion boards that
cover the same topics discussed here? I'd really like to
be a part of online community where I can get comments from other experienced people that share the same interest.
If you have any recommendations , please let me know. Appreciate it!
Цитировать
 
 
0 #18 мужские куртки 19.09.2021 11:57
I was able to find good advice from your blog posts.
Цитировать
 
 
0 #17 модные шорты 2021 16.09.2021 23:56
My brother suggested I might like this web site. He was once totally right.

This publish actually made my day. You can not believe simply how
a lot time I had spent for this info! Thank you!
Цитировать
 
 
0 #16 выгодные цены 09.09.2021 06:03
https://gazeta19.ru/index.php/v-rossii-i-mire/item/61931-dzhegginsy-zhenskie-s-vysokoj-posadkoj
Цитировать
 

Добавить комментарий


Защитный код
Обновить

.
Copyright 2011. Free joomla templates |Joomla templates Территория правды